Tråd: Buljong

24 Aug 2010 20:42

Når det i oppskrifter står buljong eller kraft, hva bruker dere?

Jeg bruker bare salt eller krydder, men det blir vanligvis veldig smakløst.

Dere som bruker kraft, lager dere den selv eller er det mulig å få kjøpt god kraft?

24 Aug 2010 21:06

Bruker avkok/kraft om jeg har. Lager selv av rester.

24 Aug 2010 21:25

Hønsekraft er iallefall veldig enkelt å lage selv. Ta en høne, div. grønnsaker med mye smak som løk, selleri, gulrot, sellerirot, litt salt og noen hele pepperkorn. Så helle på vann til hønen er dekt og la det putre en god stund.

Ellers syns jeg de fondflaskene de har på velutstyrte matbutikker er gode.

**Madisonhilyard** · 24 Aug 2010 21:32

I 96 av 100 tilfeller lever jeg veldig, veldig godt med buljongterninger eller pulver av ymse slag.
Å koke kraft jevnlig krever bare mer planlegging enn jeg noen sinne har klart å leve opp til, og jeg må innrømme at jeg egentlig ikke synes resultatet har vært så avgjørende for smaken heller -- i hvert fall ikke nok til å gjøre det til en vane.
Men større matbutikker som Meny og Mega selger ofte kraft eller fond på flasker eller i bokser; det samme gjør spesialbutikker.

**siemens** · 24 Aug 2010 21:34

Vi bruker fond og er forsiktig med saltet

24 Aug 2010 21:41

Opprinnelig skrevet av Engasjert

Når det i oppskrifter står buljong eller kraft, hva bruker dere?

Jeg bruker bare salt eller krydder, men det blir vanligvis veldig smakløst.

Dere som bruker kraft, lager dere den selv eller er det mulig å få kjøpt god kraft?

Da bruker jeg kraft, ganske enkelt

. Koker kjøttkraft selv, i store porsjoner (hva har man femtenlitersgryter til

) og fryser ned i melkekartonger. Å koke kraft tar TID, men det krever knapt ARBEID:

Kjøttkraft lager jeg slik: To - tre kg fett- og beinrikt kjøtt (f eks en røkt svineknok og fårikålkjøtt av sau, begge deler til kr 20 - 25/kg hos min slakter) i biter, et par småskårne gulrøtter, noen løk i biter, en purre i biter, tre-fire kg kraftbein delt i to (ektefelle + sag

), en "bouquet garni" (altså en bukett med div grønt, alt fra øverste del av purrene til persillestilker) eller to og vann til full 15-litersgryte. Kok og og la SMÅkoke i fem - seks timer, fyll evt på litt vann underveis. Sil gjennom klut (og hell innholdet fra kluten i katteskåla etterpå!), fyll i melkekartonger avkjøl og frys inn! Vil jeg ha mørkere kraft, lar jeg kjøttbitene få 10 - 15 min i langpanne under grillelementet før bruk.

Fiskekraft lager jeg slik: Skinn og bein av den fisken som likevel skal bli middag, halvliter eller så med vann, noen gulrotbiter og kanskje litt løk/purre. Kok opp, kok en halvtimes tid og sil gjennom en klut. Bland evt med kokevannet fra fisken. Basisen for en god fiskesaus er ferdig

.

Hønsekraft har du alt fått oppskrift på. Jeg gjør litt annerledes, men har ingen garanti for at sluttresultatet blir bedre.

Ellers tar jeg alltid vare på kokevannet av alt fra kjøtt via grønnsaker til poteter. Er jo kraft det også, om enn kanskje litt tynn. Men ingen kraft går til spille her. Plutselig trenger man en skvett....

Som du har notert bruker jeg veldig lite krydder I krafta. Jeg foretrekker å tilsette etterpå, og jeg har minst 40 ulike krydderglass å velge mellom. Men krydder altså først når maten lages. Ellers smaker alt likt

.

**Filipine** · 24 Aug 2010 21:48

Opprinnelig skrevet av Madisonhilyard

I 96 av 100 tilfeller lever jeg veldig, veldig godt med buljongterninger eller pulver av ymse slag.
Å koke kraft jevnlig krever bare mer planlegging enn jeg noen sinne har klart å leve opp til, og jeg må innrømme at jeg egentlig ikke synes resultatet har vært så avgjørende for smaken heller -- i hvert fall ikke nok til å gjøre det til en vane.
Men større matbutikker som Meny og Mega selger ofte kraft eller fond på flasker eller i bokser; det samme gjør spesialbutikker.

Som om jeg skulle ha sagt det selv.

24 Aug 2010 21:53

Takk for alle svar, og oppskrifter.

Jeg har litt lyst å prøve, for jeg har aldri gjort det. Og lapskausen vi har til middag, for eksempel, smaker ikke særlig godt, den mangler liksom smak.

Man bruker vel kjøttet man har lagd kraft av? Selv om det kanskje har kokt i timesvis? Høner skal vel koke lenge uansett?

Jeg har hatt fond-flasker før, og de har smakt godt. Men har gikk alltid ut på dato før jeg fikk brukt dem opp.

24 Aug 2010 21:56

Jeg bruker som regel vegetar-buljongterninger. Føler meg i gunnen ganse avansert når jeg gjør det. Oftes bruker jeg bare litt soyasaus.

**Filipine** · 24 Aug 2010 21:57

Jeg er ikke så opptatt av holdbarhetsdato på buljong eller fond; de lever nok i beste velgående en stund etter best før-dato, som i alle fall er det våre er merket med.

Tråd: Buljong

Trådverktøy

Vis

Buljong

Regler for innlegg